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人造奶取代牛奶早著呢:能模仿口味卻復(fù)制不了精華

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人造奶橫空出世了

媒體報(bào)道稱,從美國硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室,數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶。

說起人造奶,不得不說一下這陣子A股市場上火爆了的人造肉。其實(shí)所謂的人造肉,顧名思義就是人工制造的肉類。它并不是真的肉,而是由大豆蛋白和動(dòng)物干細(xì)胞培育的,是某種意義上的純素食,只不過外觀、口感和味道會(huì)和真肉一樣。

據(jù)說,目前人造肉在美國正成為潮流,還受到了比爾·蓋茨這樣的億萬富豪的追捧。

和人造肉一樣,人造奶也不是真正的牛奶。在實(shí)驗(yàn)室中,科學(xué)家根據(jù)消費(fèi)者需要,依次把化學(xué)物質(zhì)放入試管中調(diào)試,并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出真正的牛奶蛋白質(zhì),最終復(fù)制出普通牛奶的口味,但同時(shí)可以更富營養(yǎng)價(jià)值。比如,可以往人造奶中添加能夠調(diào)節(jié)腸道菌群的母乳低聚糖,無需任何哺乳動(dòng)物的參與或后期加工。只不過,人造奶的成本是普通牛奶的兩倍以上。

支持者認(rèn)為,人造奶能減少溫室氣體排放,還解放了奶牛。但是,刨除高昂的成本不說,這樣的人造奶,真能被消費(fèi)者接受嗎?牛奶真的可以被完全替代嗎?

人造奶的出現(xiàn),還是留給人們不少想象的空間。

模仿得了口味 復(fù)制不了精華

“到目前為止,人類的科學(xué)研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì),都起著什么樣的作用?!敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長張養(yǎng)東認(rèn)為,人造奶只是對(duì)牛奶的簡單模仿,就像飲料添加香精一樣,只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之類的物質(zhì),或許也只是一個(gè)宣傳噱頭。

在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí),國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品加工委員會(huì)副主任顧佳升表示,實(shí)驗(yàn)室里“造”出來的東西,無限接近有可能,但不可能和牛奶一模一樣。

顧佳升說,在人們傳統(tǒng)的認(rèn)知里,就覺得牛奶87%是水,剩下的是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和維生素等物質(zhì)。實(shí)際上,隨著科學(xué)研究的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營養(yǎng)物以外,還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì),如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等?!斑@些生物活性物質(zhì)才是牛奶中的精華成分,具有抵抗入侵細(xì)菌、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用,怎么可能在實(shí)驗(yàn)室里‘造’出來呢?人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽,獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的?!鳖櫦焉氐嘏e例,小牛犢剛出生時(shí),如果喝不到牛媽媽的奶,不及時(shí)攝入牛奶中的生物活性物質(zhì),甚至無法順利站起來。

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取代牛奶?還不行

6000年前古巴比倫一座神廟中的壁畫,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的關(guān)于人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄。但根據(jù)考古學(xué)家的推測,早在12000年前,人類就開始馴服牛作為家畜,并把牛奶作為重要的食物來源。公元前4000年左右,古埃及人使用牛奶作為祭品。

貴州師范大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授李亞軍說,雖然牛奶真正走進(jìn)普通大眾的日常生活只有一百多年的歷史,但是,全世界大約有6000種哺乳動(dòng)物,唯獨(dú)牛奶成為老百姓餐桌上的首選是有原因的,也是經(jīng)過了歷史檢驗(yàn)的,事實(shí)證明,牛奶是大自然饋贈(zèng)人類的最完美食物之一。

對(duì)于人造奶的前景,李亞軍并不看好。她說,牛奶并非奢侈品,人造牛奶首先在成本上不占優(yōu)勢,況且,很多消費(fèi)者對(duì)人造的東西有一種天生的排斥感,這種排斥感來源于對(duì)未知的恐懼,雖然科技進(jìn)步很快,但人造奶在技術(shù)上是否成熟、人造奶是否對(duì)人體健康無害等等問題,都需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

“人造奶在科學(xué)上有探索的價(jià)值,要說取代牛奶,日子還遠(yuǎn)著呢!”顧佳升表示,喝奶首選更加營養(yǎng)健康的巴氏鮮奶,因?yàn)榘褪硝r奶真正做到了純天然和零添加,對(duì)奶源質(zhì)量要求高,還最大限度地保留了牛奶中的生物活性物質(zhì)。

張養(yǎng)東則將人造奶視為概念和噱頭。他認(rèn)為,這么多年了,人造肉依然無法取代畜禽肉,反而是健康生態(tài)的畜禽肉越來越受歡迎,這說明,天然健康才是主流的消費(fèi)觀?!耙虼?,人造奶成不了氣候。”


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